Per dare un tocco in più al piatto, aggiungete in fase di mantecatura un pomodoro tagliato a dadini e privato dei semi, o due pomodori secchi tagliati a listarelle (alla julienne). Il pesto può essere utilizzato anche come paté per pane tostato, o per condire un’insalata di pasta fredda, magari con pomodorini, mais e olive nere.

Ricordiamo che attraverso la metodica della bollitura è possibile ridurre del 70% il contenuto di potassio. Si deve bollire in abbondante acqua, senza consumarla e cambiandola a metà procedimento. Dopo la doppia bollitura è possibile ripassare le verdure al forno, in padella, gratinandole, con erbe aromatiche, spezie, vari gusti, per renderle più gradevoli.