Per i pomodori confit: incidete la pelle del pomodoro a croce sia sopra, che sotto. Sbollentate il pomodoro per 30 secondi e poi raffreddatelo immediatamente in acqua e ghiaccio. Sbucciate quindi il pomodoro (le incisioni dovrebbero rendere questa operazione molto semplice). Tagliate in 4 il pomodoro e svuotatelo dai semi ottenendo 4 “petali” di polpa di pomodoro. Condite i “petali” con olio EVO, erbe fresche e aglio in camicia ed infornate a 90°C per 2 ore (più a lungo cucina il pomodoro più si ammorbidisce). A cottura ultimata separate l’olio dai “petali” di pomodoro confit. Conservate in frigo i “petali” e l’olio in contenitori separati.

Per la melanzana: sbucciate e tagliate la melanzana a cubi di 3-4 cm, cucinatela in forno con metà dell’olio dei pomodori confit a 180°C per 20 minuti. A cottura ultimata, frullate i cubi di melanzana e lasciate colare la polpa in un passino fino a quando si sarà freddata. Da fredda, condite la polpa di melanzana con l’altra metà dell’olio dei pomodori confit, la salsa tahina, il basilico spezzettato e il succo di limone.

Per la bruschetta: tostate dolcemente le due fette di FLAVIS Pan Carrè. Spalmate ogni fetta con la polpa di melanzana, mettete due “petali” di pomodoro confit, una fogliolina di basilico fresco e gustateli subito!