1. Preparazione del ripieno: per iniziare, mettete la ricotta di pecora in un colino e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore, meglio ancora tutta la notte: questo passaggio è fondamentale per eliminare l’umidità in eccesso. Una volta scolata, trasferitela in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea, poi coprite con pellicola trasparente e rimettete in frigo
2. Preparazione della pasta frolla: nel frattempo, dedicatevi alla frolla. Versate nel mixer la FLAVIS Bread Mix, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a cubetti. Unite anche la scorza di limone, le uova e FLAVIS Lattis. Frullate fino a ottenere un impasto compatto, poi trasferitelo sul piano di lavoro, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
3. Composizione del ripieno: trascorso il tempo di riposo, riprendete la crema di ricotta e incorporate le scaglie di FLAVIS Chocotino, mescolando bene per distribuirle in modo uniforme.
4. Assemblaggio della torta: stendete due terzi della frolla su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 7 mm. Foderate uno stampo a cerniera da 24 cm, compresi i bordi, e bucherellate il fondo con una forchetta. Sbriciolate metà dei biscotti FLAVIS Frollini sulla base, poi versate la crema di ricotta e FLAVIS Chocotino. Livellate con il dorso di un cucchiaio, aggiungete i restanti biscottiFLAVIS Frollini sbriciolati e rifilate i bordi della frolla. Stendete la parte restante dell’impasto, sempre a 7 mm di spessore, e usatela per coprire la torta. Spennellate i bordi con albume per sigillare bene, poi eliminate l’eccesso e chiudete con le dita. Bucherellate la superficie con una forchetta.
5. Cottura: cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 90 minuti sul ripiano centrale. Poi spostate lo stampo sul ripiano più basso e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente prima di capovolgerla su un piatto da portata. Spolverizzate con zucchero a velo e servite!

Conservazione: La cassata al forno si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti.