Mini baguette alla frittata di albumi e porri, "maionese" al FLAVIS Lattis e ravanelli

Ingredienti

Per il condimento: tagliate i porri a fettine e li stufate con poca acqua per 5/6 minuti poi li freddate. In una ciotola sbattete gli albumi con i porri freddi e il pepe nero. In una padella antiaderente mettete l’olio EVO, scaldate e poi versate gli albumi, coprite con un coperchio e cucinate a fuoco medio 3-4 minuti. Aprite e controllate la cottura, se l’albume è ancora molto crudo proseguite un minuto con coperchio. Se l’albume è quasi completamente sodo, con l’aiuto di una spatola ripiegate la frittata e cucinate ancora 2-3 minuti. Conservate per dopo.
Per la salsa: nel bicchiere del frullatore a immersione unite senape, FLAVIS Lattis, curcuma, succo di limone, il sale e poi frullate, poi aggiungete la xantana, e frullate ulteriormente. Volete ottenere un composto omogeneo e denso come la panna. Aggiungete ora a filo l’olio EVO per emulsionare la salsa.
Finitura: finite la cottura del pane come da istruzioni. Tagliate a fettine i ravanelli. Tagliate a metà la mini-baguette, cospargete le due metà con un po’ di “maionese” poi aggiungete il resto degli ingredienti e la restante salsa. Aggiungete sale secondo prescrizione medica e generoso basilico fresco.

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