Per i crostini: scaldate il forno a 190°C. Tagliate il pane a cubetti, cospargetelo di olio EVO , aggiungete quindi il rosmarino e l’aglio in camicia. Disponete il pane su una teglia con carta forno e infornate per 3-5 minuti o fino a quando il pane avrà raggiunto un bel colore tostato. Conservate in una ciotola con aglio e rosmarino fino al momento di consumarlo.

Per il gazpacho: incidete la pelle del pomodoro a croce. Sbollentatelo per 30 secondi e poi raffreddatelo immediatamente in acqua e ghiaccio. Sbucciate quindi il pomodoro (le incisioni dovrebbero rendere questa operazione molto semplice). Tagliate in 4 il pomodoro e svuotatelo dai semi ottenendo solo la polpa di pomodoro. Sbucciate e togliete i semi al cetriolo, grattugiatelo e lasciate che perda la sua acqua in un colino. Tagliate grossolanamente il pomodoro, aggiungete il cetriolo, le foglie di basilico, il succo di limone e frullate fino a ottenere una crema liscia. Versate il gazpacho in una fondina, cospargetelo di crostini, pepe macinato fresco e il rimanente olio evo.