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Primi piatti

Insalata di ditali, calamari, arance e menta

Tempo di preparazione
30 min
Ingredienti per
1 Persona
Difficoltà
Facile
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Insalata di ditali, calamari, arance e menta

Ingredienti

    • Per l’insalata:
    • 60 g di FLAVIS Ditali
    • 20 g di cipolla rossa
    • 1 limone (buccia e succo)
    • 30 g di finocchio
    • ½ arancia rossa (buccia e polpa)
    • 20 g di cetriolo
    • 8 g di pistacchio
    • 30 g di calamari
    • 1 foglia di alloro
    • 4 grani di pepe nero
    • 10 ml (1 cucchiaio) di aceto

 

  • Per la salsa:
  • Succo di ½ limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 g (1 cucchiaio) di olio EVO
  • 15 g di acqua
  • 1 g di gomma xantana (una punta di cucchiaio)
  • 2 rametti di menta
  • Peperoncino fresco (a piacere)
  • Sale secondo prescrizione medica

Preparazione

  1. Per la pasta: cuocete i FLAVIS Ditali molto al dente, scolateli e raffreddateli rapidamente sotto acqua fredda. Scolateli bene e condite con un filo d’olio per evitare che si incollino.
  2. Per il condimento: pulite i calamari e sbollentateli per 8 minuti in acqua con aceto, alloro e grani di pepe nero. Raffreddateli, tagliateli ad anelli e grattugiate sopra le scorze di limone e arancia. Trasferite in una ciotola capiente e conservate in frigorifero. Tagliate a cubetti il finocchio, sbollentatelo due volte cambiando l’acqua e aggiungetelo ai calamari. Unite anche il cetriolo e la polpa dell’arancia tagliati a cubetti. Affettate la cipolla rossa ad anelli, sciacquatela e marinatela per 30 minuti con il succo di mezzo limone. Tostate il pistacchio in padella e tritatelo grossolanamente.
  3. Per la salsa: in un bicchiere da frullatore a immersione unite l’aglio, il succo di limone, il sale e un cucchiaio d’acqua. Frullate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la gomma xantana e frullate ancora per ottenere una consistenza densa simile alla panna. Versate l’olio EVO a filo per emulsionare. A piacere, aggiungete menta e peperoncino fresco e frullate brevemente.
  4. Finitura: unite i FLAVIS Ditali ai calamari e alle verdure, versate la salsa e mescolate bene. Completate l’insalata con la cipolla marinata, il pistacchio tritato e qualche foglia di menta fresca.

I consigli dello chef

Per un risultato ancora più fresco e aromatico, potete aggiungere qualche foglia di basilico o finocchietto selvatico tritato finemente. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il peperoncino con un pizzico di zenzero fresco grattugiato. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero: migliora con il riposo.

Valori nutrizionali

Nutriente Per porzione
Energia 314 kcal
Lipidi 6 g
Carboidrati 55 g
Fibre 11 g
Proteine 7 g
di cui Fenilalanina 86 mg
Tirosina 54 mg
Leucina 116 mg
Sale 0,2 g
di cui Sodio 117 mg
Potassio 360 mg
Fosforo 119 mg

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