Per la biga:

La sera precedente in una bacinella mescolare con cura il FLAVIS Bread Mix con l’acqua e il lievito, mescolare fino a che non ci siano più grumi, coprire e lasciare lievitare fuori dal frigorifero tutta la notte, in modo che raddoppi di volume e cominci a fare delle piccole bolle in superficie.

Per l’impasto:

La mattina dopo, solo se la biga ha lievitato bene:

1. Mettere in una ciotola molto capiente la biga, lo zucchero, il miele, il resto del FLAVIS Bread Mix e mescolare con una frusta lentamente per amalgamare il tutto.
2. Aprire in due la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavare con la punta del coltello la polpa ed aggiungerla all’impasto.
3. Aggiungere la scorza di limone e di arancia grattugiate.
4. In una piccola casseruola intiepidire il latte a 30 gradi scioglierci dentro il resto del lievito (8 gr) e scioglierci dentro una punta di zafferano per dare il colore tipico del panettone.
5. In una bacinella sbattere con una forchetta 20 gr di uova insieme a 80 gr di acqua, aggiungerli all’impasto mentre gira. Aggiungere anche il latte.
6. Aumentare la velocità di lavorazione dell’impasto ed aggiungere a piccoli pezzi il burro, fare amalgamare bene pezzo per pezzo prima di aggiungere il prossimo.
7. Infarinare i canditi leggermente con il bread mix insieme all’uvetta sultanina, ed aggiungerli delicatamente all’impasto, cercando di dare delle pieghe per incorporare aria al tutto, per circa un minuto.
8. Mettere nello stampo e fare lievitare in un luogo tiepido per 3 ore.
9. Fare il tipico taglio a croce sul panettone e infornare a forno statico per 60/70 minuti a 150°c, controllare comunque durante la cottura con uno stuzzicadenti.
10. Lasciare riposare per almeno 5 ore.