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Secondi piatti

Ribollita toscana con fette biscottate

Una ricetta tra le più famose dalla tradizione toscana, che saprà darvi grandi soddisfazioni
Tempo di preparazione
90 minuti
Ingredienti per
2 persone
Difficoltà
Media
2 Commenti
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Secondi piatti

Ribollita toscana con fette biscottate

Una ricetta tra le più famose dalla tradizione toscana, che saprà darvi grandi soddisfazioni

Ingredienti

  • 5 fette di FLAVIS Fette Biscottate
  • 125 g di fagioli cannellini secchi
  • 1 rametto di rosmarino
  • 75 g di verza
  • 75 g di bietole
  • 30 g di carote
  • 50 g di cipolla bionda
  • 30 g di sedano
  • 75 g di cavolo nero
  • 75 g di patata
  • 100 g di pelati in scatola
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 20 g (2 cucchiai) di olio EVO
  • Pepe
  • Sale secondo indicazione medica

Preparazione

  1. La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli cannellini. Il giorno seguente metteteli a cuocere in abbondante acqua per almeno un’ora con il rametto di rosmarino, aggiustando di sale a ne cottura. Per diminuire la quantità di potassio, scolate i fagioli a metà cottura rimettendoli a cuocere in una nuova acqua.
  2. Prelevate circa la metà dei cannellini con una schiumarola e teneteli da parte; frullate i restanti con la loro acqua di cottura, in modo da ottenere un brodo liquido. Pelate la carota e tagliatela a cubetti piccoli; fate lo stesso con il sedano e la cipolla.
  3. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con l’aglio, mettere le verdure appena tagliate e fate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti.
  4. Frullate i pelati, tagliate la verza e le bietole, il cavolo nero e la patata (a cubetti), aggiungeteli nella pentola e cuocete il tutto per 10 minuti.
  5. Aggiungete il brodo dei cannellini ancora caldo e cuocete per circa 40 minuti, rabboccando con acqua o con il brodo se tende ad asciugarsi. Una volta cotta la verdura, aggiungete i cannellini tenuti da parte.
  6. Prendete una pirofila capiente e mettete sul fondo un mestolo di zuppa, poi uno strato di FLAVIS Fette Biscottate, poi ancora la zuppa e così via fino a coprire l’ultimo strato con la zuppa. Lasciate raffreddare per almeno 1 giorno in frigorifero.
  7. Fate scaldare la zuppa al momento di servirla; è ottima anche servita tiepida, condita a crudo con il restante olio.

I consigli dello chef

Ricordiamo che attraverso la metodica della bollitura è possibile ridurre del 70% il contenuto di potassio. Si deve bollire in abbondante acqua, senza consumarla e cambiandola a metà procedimento. Dopo la doppia bollitura è possibile ripassare le verdure al forno, in padella, gratinandole, con erbe aromatiche, spezie, vari gusti, per renderle più gradevoli.

Valori nutrizionali

Nutriente Per porzione
Energia 469 kcal
Grassi 15 g
Carboidrati 58 g
Fibre 19 g
Proteine 20 g
di cui Fenilalanina 871 mg
di cui Tirosina 461 mg
di cui Leucina 1250 mg
Sale 0,4 g
di cui Sodio
 150 mg
Potassio 868 mg
Fosforo 462 mg

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Anna

Quali sono le verdure da bollire e ribollire?

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FLAVIS

Buongiorno Anna, tutte le verdure possono essere bollite due volte per ridurre il contenuto di potassio. A gennaio uscirà una puntata de L’Esperto Risponde proprio su questo tema, non perderla!

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Prodotti utilizzati

Fette biscottate 300g

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