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Zuppa di zucca e cavolo riccio gratinato

Cosa succede se una zuppa incontra un forno? La risposta in questa ricetta.
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Zuppa di zucca e cavolo riccio gratinato

Cosa succede se una zuppa incontra un forno? La risposta in questa ricetta.

Ingredienti

  • 50 g di FLAVIS Pan Carré raffermo
  • 20 g di cipolla dorata
  • 1 presa di semi di cumino
  • 80 g di zucca
  • 50 g di cavolo ricco
  • 1 rametto di rosmarino
  • Pepe in grani nero
  • 6 g di parmigiano reggiano
  • 10 g ( 1 cucchiaio) di olio EVO
  • 2 g di prezzemolo fresco
  • Sale secondo prescrizione medica

Preparazione

  1. Tagliate il pane raffermo a cubetti di 0,5 cm. Sbucciate la zucca e tagliate a cubi di 2 cm. Tagliate a fettine la cipolla e a striscioline il cavolo riccio.
  2. In una padella stufate la cipolla con olio EVO e semi di cumino schiacciati. Aggiungete la zucca, ricopritela con acqua e stufate fino a quando il liquidito si sarà ridotto almeno fino alla metà.
  3. Nel frattempo, sbollentate le striscioline di cavolo per 5-7 minuti in abbondante acqua. Scolate e aggiungetele al resto degli ingredienti, mescolate e condite con pepe appena macinato e sale, secondo prescrizione medica.
  4. Ora mettete la zuppa in una pirofila da porzione, mettete del rosmarino e poi cospargete il pane a cubetti, olio EVO e il parmigiano. Infornate a 220 gradi Celsius con importazione “grill” fino a dorare bene il pane e il parmigiano. Rinfrescate con prezzemolo tritato fresco.

I consigli dello chef

Sostituite tutte le verdure con cipolla bianca affettata per una gustosa zuppa di cipolle al forno. In tal caso, provate a sostituire il pane a cubetti con delle fette di pane raffermo e una fettina di lardo di colonnata prima di mettere in forno.

Valori nutrizionali

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Nutriente Per prozione
Energia 303 kcal
Lipidi 15 g
Carboidrati 34 g
Fibre 8 g
Proteine 7 g
di cui Fenilalanina 112 mg
di cui Tirosina 117 mg
di cui Leucina 203 mg
Sale 0,2 g
di cui Sodio 106 mg
Potassio 470 mg
Fosforo 139 mg

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