Le melanzane possono essere sostituite con zucchine in estate e, nei mesi invernali, con verdure miste tipo una caponata mista di peperone rosso, cavolfiore, carote e broccoletti, tutti saltati in padella e conditi alla stessa maniera. Anche la zucca è una valida variante nei mesi più freddi. Come variante, una volta confezionata la piadina, arrotolatela in un foglio di pellicola per alimenti facendo la forma di un “salsicciotto”, lasciatela raffreddare e tagliatela a strisce di circa tre cm, servitele come antipasto/stuzzichino.

Ricordiamo che attraverso la metodica della bollitura è possibile ridurre del 70% il contenuto di potassio. Si deve bollire in abbondante acqua, senza consumarla e cambiandola a metà procedimento. Dopo la doppia bollitura è possibile ripassare le verdure al forno, in padella, gratinandole, con erbe aromatiche, spezie, vari gusti, per renderle più gradevoli.