Mini baguette alle melanzane, peperoni e "maionese" di pomodori

Ingredienti

Per il condimento: sbucciate la melanzana e tagliatela a listarelle. Sbollentatela una prima volta cambiando l’acqua, poi nuovamente per 3-4 minuti in acqua con aceto. Scolate e mettete da parte. Arrostite i peperoni con un filo di olio EVO in forno a 180°C per 15-20 minuti, finché ben rosolati. Trasferiteli in una ciotola e coprite con un piatto per 30 minuti. Eliminate picciolo, semi e buccia, tagliate a listarelle e unite alle melanzane.
Per la salsa: in un bicchiere da frullatore a immersione unite i pomodorini, l’aglio, il succo di limone, il sale e un cucchiaio d’acqua. Frullate e filtrate per eliminare le parti dure. Aggiungete la gomma xantana e frullate ancora fino a ottenere una consistenza densa come la panna. Emulsionate versando l’olio EVO a filo. A piacere, aggiungete basilico e peperoncino e frullate brevemente.
Finitura: terminate la cottura della FLAVIS Mini Baguette seguendo le istruzioni. Tagliatela a metà, spalmate un po’ di “maionese” su entrambe le metà, poi farcite con le verdure grigliate e la restante salsa. Completate con la lattuga, sale secondo prescrizione medica e abbondante basilico fresco.

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