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Insalata di FLAVIS Ditali, calamari, arance e menta

Tempo di preparazione
30 min
Ingredienti per
1 Persona
Difficoltà
Facile
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Insalata di FLAVIS Ditali, calamari, arance e menta

Ingredienti

  • Per l’insalata:
  • 60 gr di FLAVIS Ditali
  • 20 gr di cipolla rossa
  • 1 limone (buccia e succo)
  • 30 gr di finocchio
  • ½ arancia rossa (buccia e polpa)
  • 20 gr di cetriolo
  • 8 gr di pistacchio
  • 30 gr di calamari
  • 1 foglia di alloro
  • 4 grani di pepe nero
  • 10 ml di aceto

  • Per la salsa:
  • Succo di ½ limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 13 gr di olio extravergine d’oliva
  • 15 gr di acqua
  • 1 gr di gomma xantana (una punta di cucchiaio)
  • 2 rametti di menta
  • Peperoncino fresco (a piacere)
  • Sale secondo prescrizione medica

Preparazione

  1. Per la pasta: Cuocete i FLAVIS Ditali molto al dente, scolateli e raffreddateli rapidamente sotto acqua fredda. Scolateli bene e condite con un filo d’olio per evitare che si incollino.
  2. Per il condimento: Pulite i calamari e sbollentateli per 8 minuti in acqua con aceto, alloro e grani di pepe nero. Raffreddateli, tagliateli ad anelli e grattugiate sopra le scorze di limone e arancia. Trasferite in una ciotola capiente e conservate in frigorifero. Tagliate a cubetti il finocchio, sbollentatelo due volte cambiando l’acqua e aggiungetelo ai calamari. Unite anche il cetriolo e la polpa dell’arancia tagliati a cubetti. Affettate la cipolla rossa ad anelli, sciacquatela e marinatela per 30 minuti con il succo di mezzo limone. Tostate il pistacchio in padella e tritatelo grossolanamente.
  3. Per la salsa: In un bicchiere da frullatore a immersione unite l’aglio, il succo di limone, il sale e un cucchiaio d’acqua. Frullate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la gomma xantana e frullate ancora per ottenere una consistenza densa simile alla panna. Versate l’olio EVO a filo per emulsionare. A piacere, aggiungete menta e peperoncino fresco e frullate brevemente.
  4. Finitura: Unite i FLAVIS Ditali ai calamari e alle verdure, versate la salsa e mescolate bene. Completate l’insalata con la cipolla marinata, il pistacchio tritato e qualche foglia di menta fresca.

I consigli dello chef

Per un risultato ancora più fresco e aromatico, potete aggiungere qualche foglia di basilico o finocchietto selvatico tritato finemente. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il peperoncino con un pizzico di zenzero fresco grattugiato. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero: migliora con il riposo.

Valori nutrizionali

Nutriente Per 100g
Energia 252,42 Kcal
Lipidi 4,74 g
Carboidrati 15,05 g
Fibre 3,79 g
Proteine 1,98 g
Sodio 50,34 mg
Potassio 149,90 mg
Fosforo 44 mg

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