Per la besciamella (vai alla ricetta dettagliata)
Per la lasagna
Preparazione della salsa di pomodoro: affettare la cipolla finemente. In una casseruola a brodi alti versare l’olio e, quando caldo, aggiungere prima l’aglio intero e poi la cipolla, abbassare il fuoco e rosolare dolcemente per 3 minuti. Aggiungere 1 foglia di basilico, la polpa di pomodoro e cuocere con coperchio per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata togliere l’aglio, aggiungere il restante basilico e ancora un filo d’olio, frullare il tutto e tenere da parte.
Preparare la besciamella secondo la ricetta FLAVIS che trovi a questo link.
Quando la besciamella sarà a temperatura ambiente, unire la salsa di pomodoro e sbattere con la frusta per creare una crema che verrà usata in seguito per farcire le lasagne.
Preparazione della farcitura di melanzane e tacchino: pelare la melanzana a strisce, metterla su un tagliere e affettarla a fette regolari di 2 cm circa, meglio se per il lungo. Grigliare le fette di melanzane o in alternativa metterle a cuocere in una padella antiaderente con olio fino a doratura. Tagliare le fette di tacchino arrosto a straccetti.
Preparazione delle lasagne e assemblaggio del piatto: in una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e preparare a parte una bacinella con acqua fredda. Sbollentare per qualche secondo la sfoglia delle lasagne, raffreddarle in acqua fredda e stenderle su un canovaccio dopo averle scolate per asciugarle velocemente. Preriscaldare il forno a 160° gradi. Mettere sul fondo della teglia un po’ di besciamella preparata in precedenza e adagiarci sopra la sfoglia in modo che copra il fondo della teglia. Iniziare ad assemblare la lasagna aggiungendo il mix di besciamella e la salsa di pomodoro, qualche fetta di melanzana, qualche straccetto di tacchino arrosto e parmigiano e ripetere fino a creare 3 o 4 strati. Infornare a 160°C per circa 30 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno a temperatura ambiente per 15 minuti. Servire ancora calda ma non bollente.
Disclaimer
La ricetta è stata sviluppata per pazienti con malattia renale cronica (MRC) non in dialisi e ha un quantitativo di proteine e sali minerali (quali sodio, potassio e fosforo) bilanciato per coloro che sono affetti da questa patologia.
Questa ricetta contiene ingredienti di origine animale, come carne bianca e pesce. Consigliamo sempre di consultare il proprio medico e/o dietista in merito alla quantità di proteine animali da consumare nella propria alimentazione, al fine di considerare le esigenze individuali del singolo paziente.
È possibile fare la gratinatura a 180°C, ma è bene ricordare che più la temperatura del forno è bassa, più omogenea sarà la cottura del prodotto.
La lasagna può essere conservata in frigorifero 2 giorni prima di cuocerla, una volta cotta anche 3 giorni.
È possibile congelarla, a patto che lo scongelamento sia fatto dalla sera prima in frigorifero. Se congelata rigenerarla in forno a 120°C altrimenti rischia di asciugarsi.
Mantenendo la base della sfoglia aproteica e della besciamella è possibile personalizzare il gusto della lasagna a piacere ad esempio unendo alla stratificazione alcune foglioline di menta fresca o di basilico per accentuare il gusto della lasagna.
| Nutriente | Per porzione |
| Energia | 497 kcal |
| Grassi | 19 g |
| Carboidrati | 76 g |
| Fibre | 9 g |
| Proteine | 10 g |
| di cui Fenilalanina | 72 mg |
| di cui Tirosina | 35 mg |
| di cui Leucina | 118 mg |
| Sale | 0,2 g |
| di cui Sodio | 103 g |
| Potassio | 292 mg |
| Fosforo | 128 mg |
 
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