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Primi piatti

Risotto agli asparagi

Un piatto che annuncia la bella stagione, attraverso l’inconfondibile sapore dell’asparago. Per un risotto che è leggenda.
Tempo di preparazione
30 minuti
Ingredienti per
2 persone
Difficoltà
Facile
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Risotto agli asparagi

Un piatto che annuncia la bella stagione, attraverso l’inconfondibile sapore dell’asparago. Per un risotto che è leggenda.

Ingredienti

  • 260 g di FLAVIS Rice
  • 150 g di asparagi verdi di campo
  • 75 g di cipolla
  • 15 g di sedano
  • 75 g di carota
  • 15 ml (3 cucchiaini) di olio EVO
  • Sale secondo indicazione medica

Preparazione

  1. Pelate e tagliate grossolanamente mezza cipolla, il sedano e la carota, metteteli in una pentola con acqua fredda e avviate la cottura del brodo. Aggiungete un poco di sale e fate cuocere per almeno mezz’ora a partire dall’ebollizione. Tenete quindi il brodo in caldo.
  2. Lavate gli asparagi, togliete la parte finale bianca del gambo e tagliateli a listarelle di circa 1 cm, tenendo da parte le punte.
  3. Tritate finemente un quarto di cipolla e mettetela in una padella dove avrete fatto scaldare due cucchiaini di olio. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete gli asparagi tagliati e fare cuocere a fuoco medio per un paio di minuti. Quindi, aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere fino a quando l’asparago si sfalda. Mettete il tutto in un frullatore e frullare per ottenere una crema liscia, aggiustando di sale se necessario.
  4. In una padella a parte, preparate il risotto usando come base un soffritto di cipolla e portando a cottura con il brodo vegetale che avete preparato. Quando il riso è quasi in cottura, aggiungete la crema di asparagi e fate amalgamare con il riso, continuando a mescolare.
  5. Lasciate riposare a fuoco spento per un paio di minuti, quindi servite il vostro risotto ben caldo.

I consigli dello chef

Se si vuol togliere un po’ di potassio dagli asparagi è sufficiente sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente ancora interi dopo averli lavati, e raffreddarli quindi in acqua fredda.

Ricordiamo che attraverso la metodica della bollitura è possibile ridurre del 70% il contenuto di potassio. Si deve bollire in abbondante acqua, senza consumarla e cambiandola a metà procedimento.

Valori nutrizionali

Nutriente Per porzione
Energia 567 kcal
Grassi 9 g
Carboidrati 115 g
Fibre 16 g
Proteine 4 g
di cui Fenilalanina 10 mg
di cui Tirosina 0 mg
di cui Leucina 0,1 mg
Sale 0,2 g
di cui Sodio
 74 mg
Potassio 117 mg
Fosforo 78 mg

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