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Risotto con zucchine e zenzero

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Risotto con zucchine e zenzero

Ingredienti

  • 70 g FLAVIS Rice
  • 50 g di zucchine
  • 10 g di zenzero fresco
  • 50 g di cipolla dorata
  • 30 g carote
  • 20 g di sedano verde
  • 25 g ( 2 cucchiai e ½) di olio EVO
  • 5 g di erba cipollina
  • 2 g pepe bianco
  • Sale secondo indicazione medica

Preparazione

  1. Preparare il brodo vegetale: sbollentare per alcuni minuti senza tagliarle la carota, metà cipolla e il sedano. Mettere il tutto in una pentola con abbondante acqua, portare ad ebollizione e fare bollire a fuoco lento per almeno un’ora. Spegnere il fuoco e filtrare, tenendolo in caldo.
  2. Tritare lo zenzero e tagliare le zucchine a cubetti di circa 2 cm di spessore, anche non troppo regolari.
  3. In una casseruola mettere l’olio, una volta caldo aggiungere lo zenzero e le zucchine, rosolare per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poi il brodo fino a coprire il tutto e cuocere la salsa a fuoco lento per 7 minuti. Una volta che la zucchina è cotta, frullare il tutto e se necessario passare il setaccio.
  4. Tritare finemente a coltello il resto della cipolla.
  5. In un pentolino a bordi alti scaldare il resto dell’olio, aggiungere la cipolla e rosolare per 3 minuti a fuoco medio basso. Aggiungere il FLAVIS Rice, aumentare il fuoco e farlo tostare mescolando con cura, dopo 1 minuto, aggiungere un mestolo di brodo. Mescolare e quando si asciuga aggiungere un altro mestolo alla volta. Completare la cottura come un risotto tradizionale, per circa 11 minuti.
  6. A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di zenzero e zucchine, mescolare energicamente per mantenere la cremosità e servire dopo un paio di minuti di riposo.
  7. Cospargere di erba cipollina tagliata a listarelle di 0,5 cm circa.

I consigli dello chef

Per dare ulteriore freschezza al piatto tritare 3 gr di buccia di limone ed aggiungerla direttamente nel piatto.

Il FLAVIS Rice va mescolato subito e molto bene, specialmente quando si aggiunge il brodo, perché rischia di amalgamarsi e diventa difficile poi sgranarlo in cottura, per cui specie all’inizio è necessario prestare attenzione.

Una volta mantecato e durante il tempo di riposo aggiungere un mestolo di brodo, in quanto FLAVIS Rice è ricco di amidi e rischia di asciugarsi troppo, quindi meglio tenerlo morbido.

Aggiungere se graditi dei semi di papavero per dare un tocco croccante al piatto.

Valori nutrizionali

Nutriente Per porzione
Energia 518 kcal
Grassi 26 g
Carboidrati 87 g
Fibre  9 g
Proteine 3 gr
di cui Fenilalanina 46 mg
di cui Tirosina 32 mg
di cui Leucina 65 mg
Sale 0,1 g
di cui Sodio 87 mg
Potassio 380 mg
Fosforo 100 mg

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