Potassio

Il potassio è uno ione fondamentale per il corretto funzionamento dell’organismo in quanto implicato nella trasmissione degli impulsi nervosi.

Il rene ha il compito di regolare la concentrazione di potassio nel sangue, eliminandolo quando in eccesso. Se la funzione del rene è compromessa, un eccesso di potassio nel sangue potrebbe causare problemi al cuore.

In caso di malattia renale cronica è quindi importante limitare l’assunzione di potassio. I livelli di potassio devono essere controllati regolarmente ed è utile conoscere quali alimenti lo contengono per evitare di assumerlo in quantità eccessiva.

Consigli utili

  • Preferire il consumo degli alimenti con minor contenuto di potassio.
  • Variare le scelte di alimenti.
  • Mettere in atto i metodi che permettono di ridurre il potassio negli alimenti.
  • Ridurre la quantità e la frequenza di consumo degli alimenti più ricchi di potassio.
  • Non abbinare alimenti che contengono elevate quantità di potassio.
  • Evitare fonti nascoste di potassio come sale iposodico, integratori, additivi alimentari con potassio.

Come ridurre il potassio negli alimenti

Lavaggio

  • Tagliare gli alimenti a pezzi prima del lavaggio (ad es. insalata)
  • Lavare in abbondante acqua
  • Lasciare in ammollo in abbondante acqua per qualche ora (ad es. patate o spinaci)

Cottura

  • Privare della buccia quando è possibile (patate, carote etc.)
  • Non cuocere interi, ma tagliati a piccoli pezzi
  • Cuocere in abbondante acqua e non usare l’acqua di cottura
  • Cambiare l’acqua durante la cottura
  • Strizzare l’alimento dopo cottura per eliminare l’acqua

Manipolazioni

  • Frutta in macedonia, tagliata a pezzi e preparata in anticipo
  • Non consumare il liquido
  • Frutta sciroppata: non consumare il liquido
  • Verdure surgelate: far scongelare a temperatura ambiente prima di cuocere
  • Verdure: sott’olio, sott’aceto, in salamoia, lessate in scatola
    Nota bene: alto contenuto di sodio

Sono ricchi di potassio:

  • Frutta con maggiore contenuto di potassio: albicocche, banane, ciliegie, kiwi, melone, pesche, castagne.
  • Frutta oleosa come noci, mandorle, olive, pinoli.
  • Frutta secca come uvetta, prugne, castagne.
  • Verdura con maggiore contenuto di potassio: carciofo, cavolo di bruxelles, scarola, spinaci, zucca gialla.
  • Patate, in particolare le patatine fritte in busta.
  • Speck, prosciutto crudo, salame, coppa
  • Salsa ketchup, di soia, di arachidi.
  • Cioccolato, biscotti e dolci al cioccolato, crema di nocciole, barrette.
  • Dolci e biscotti con mandorle, pinoli, uvetta.

Per diminuire il contenuto di potassio degli alimenti, cucinarli in abbondante acqua (da eliminare a fine cottura).

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